科学维生素B1、B2、C和叶酸）能提高人体的免疫力，从而有效地辅助吞噬细胞消灭体内的各种病毒、细菌，并抑制亚硝胺在人体内的形成，吞噬癌细胞，具有防癌能力。
甘薯甘薯富含胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，防止致癌物同细胞核中的蛋白质结合，增强人体免疫力。可预防某些癌症，如皮肤癌、鼻咽癌、喉癌、子宫癌、胃癌、睾丸癌、卵巢癌等。
豆类科学研究表明，大豆可抑制肝癌、乳腺癌等癌细胞的分裂和生长，从而阻止此类癌症的发生。红豆、绿豆、刀豆、蚕豆、豌豆、扁豆、芸豆、黑豆等均具有防癌作用。
香菇香菇色香味美，营养丰富。近年发现，香菇中的b-葡萄糖苷酶可增强机体的抗癌能力。香菇中还含有一种干扰素的诱生剂，能诱导机体内干扰素的产生。干扰素能干扰病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而增强机体的免疫能力，因此常吃香菇对预防和治疗胃癌、食管癌等颇有效。香菇还具有降低血胆固醇、感冒等功效。
金针菇金针菇是一种食用真菌，营养丰富。1982年日本癌中心研究所池川先生研究证实，金针菇提取物具有很强的抗癌效果。
猴头菇动物试验证实，猴头菇对于在小鼠身上人为诱发的维生素C含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍，还含有较多的微量元素，能促进人体新陈代谢，有利于儿童的生长发育。另外，菜汁中还含有诱导芳烃羟化酶合成并提高酶活性的吲哚类物质，芳烃羟化酶能分解多环芳烃类致癌物，具有抗癌作用。
菜花（花椰菜）菜花属十字花科植物，含有丰富的天然多酚类和吲哚类化合物，经常食用可大大减少癌症的发生。